《深圳科普课堂》：202334拥有千年历史的中国黄酒

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　　《深圳科普课堂》：拥有千年历史的中国黄酒

　　（背景：大家在王姐家中聚餐）

　　背景音：敲门声、咚咚咚

　　王姐：哎呀~人来了就行，还带什么礼物啊，这么客气作什么

　　小美：王姐辛苦了，给我们准备了这么一大桌子菜，我在楼道里就闻到香味咯

　　王姐：哪里哪里，就是一些家常菜，大家不嫌弃就好

　　高主任：咱们大家难得一聚，我带了点喝的，给大家助助兴

　　老刘：哟，高主任您这带什么好东西啊，这坛子看起来古色古香的，快给咱大伙瞧瞧

　　大卫：欸这个我知道，一看就知道高主任今天拿出来就是一坛好酒，哟～这可是国粹黄酒啊，是中国最古老的酒种，还是物质文化遗产呢

　　高主任：还是大卫你懂行，黄酒的历史远在白酒之前，起源于谷物酿酒，早在9000年前就有用大米做的酒了，到唐朝出现了煎酒、榨酒这两种技术，黄酒也在这一阶段得到发展，最终在元朝时期，中国发酵酒的酿造基本摆脱了浊酒的困扰，进入了黄酒的阶段。酒呈黄色或红色，或赤黄色、棕黄色，因为在酿造、贮藏过程中，酒中的糖分与氨基酸发生了反应。

　　老刘：哇，这酒好香啊，喝过白酒啤酒红酒，还没尝过黄酒是什么味道呢，今天咱们是有口福咯

　　高主任：现在的黄酒也有南北派之分，北派黄酒以山西代县黄酒、山东即墨黄酒等为代表，通常使用大黄米酿酒，以浓郁的甜型黄酒为骨干，色重味重，酒体厚实。南派黄酒以绍兴黄酒、石门库黄酒和客家娘酒等为代表，酿制原料一般用糯米，以清爽的干型黄酒为亮点，讲究色轻味醇，酒体细润。

　　王姐：黄酒这么早就酿造出来了，古人的智慧真是无穷啊，这是怎么酿出来的

　　高主任：酿造黄酒的主要原料是稻米，酿制的过程复杂而微妙，但是总的来说，分为九步：浸米、蒸饭、拌曲、酝酿、开耙、酿熟、上榨、煎煮、装坛。几乎步步都是为了发酵能够更加完美。

　　老刘：其它步骤我知道，开耙是什么？

　　大卫：开耙，指的是发酵期间的搅拌冷却，作用是调节发酵的温度，补充新鲜空气，这样利于酵母生长繁殖。掌握开耙技术的人，被称为“酒头脑”，开耙的时候，他们会用听、嗅、尝、摸4种方式，来辨别发酵的老嫩，经验丰富的“酒头脑”有时比任何现代化的仪器还要敏锐。

　　高主任：黄酒随着时间的增加，酒精度慢慢下降，酯香一点一点增加，越久越浓香，大家今天喝个尽兴

　　老刘：有王姐这一桌子菜和这么好的酒，我今天就放肆喝一回

　　小美：也别喝太多了，醉酒伤身体，大家微醺就好，不要贪杯哦

　　王姐：来来来！快趁热多吃点～

　　众人和声：来、干杯！！