米和面不是越白越好

有些人喜欢吃精白米、精白面等精细食品,认为口感好。其实米、面并不是越白越好。

 

米和麦粒所含的营养成分分布不均。外层部分含有蛋白质、脂肪和铁、钙、磷等元素,以及丰富的维生素 B族,而里面的米仁和麦仁,主要含淀粉。因而米、麦粒精研细磨后就损失了很多营养成分。

 

特别是在米、麦外层中的维生素B-,能促进机体生长,增加食欲,推进代谢,健全神经系统。如果天天吃白米、白面,人体往往会缺乏维生素B-,出现食欲减退,疲乏无力、体重减轻、健忘多梦,以及胸闷、心慌、脚肿或面部浮肿等症状,严重影响生长发育和身体健康。所以平时应吃一些粗粮,如糙米、小米、玉米、荞麦面、黑面等,也可以吃一些豆类,以及花生、葵花子等。