米和麦粒所含的营养成分分布不均。外层部分含有蛋白质、脂肪和铁、钙、磷等元素，以及丰富的维生素 B族，而里面的米仁和麦仁，主要含淀粉。因而米、麦粒精研细磨后就损失了很多营养成分。
特别是在米、麦外层中的维生素B-，能促进机体生长，增加食欲，推进代谢，健全神经系统。如果天天吃白米、白面，人体往往会缺乏维生素B-，出现食欲减退，疲乏无力、体重减轻、健忘多梦，以及胸闷、心慌、脚肿或面部浮肿等症状，严重影响生长发育和身体健康。所以平时应吃一些粗粮，如糙米、小米、玉米、荞麦面、黑面等，也可以吃一些豆类，以及花生、葵花子等。
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