深圳市科学技术协会

网上科学馆

　　腌制食品如咸肉、火腿等，在制作过程中使用较多的食盐。如果将它们贮存于冰箱冷冻室里，其中的水分就容易凝结成小冰晶，促进脂肪的氧化；而这种氧化过程具有一定的催化作用，又会加快脂肪类物质氧化速度，以致使腌制食品的质量明显下降，其贮存期限反而有所缩短。

腌制食品较为适宜的贮存温度为3～8℃(不宜超过10℃)。在气温较低的季节，可放置在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤；在气温较高季节，可将腌制食品存放在冰箱冷藏室中，就能达到防止食品中脂肪氧化的目的。