鱼的烹调以清蒸为好

鱼的烹调,大体有蒸、烧、炸、腌等。鱼油炸后,肉质变干、变老,影响鲜味和人体消化吸收,同时,烹调油和鱼本身所含的脂肪,在高温煎炸过程中有可能生发变性,产生有害健康的化合物,特别是在炸焦的表面附着较多。盐腌的鱼中含有较多的亚硝酸盐,摄人后易在体内形成亚硝胺,而亚硝胺是一种促癌因子。清蒸的鱼,适当加些料酒、姜、葱等调料,不仅味道鲜美,而且有益于人体健康。